L-Glutamato: un aminoácido clave para las funciones sensoriales y metabólicas / L-glutamate: a key amino acid for sensory and metabolic functions

El ácido glutámico como tal o en su forma ionizada L-glutamato (GLU) es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza debido a que cumple funciones importantes a nivel celular y sistémico. En el intestino y el hígado, por ejemplo, el GLU constituye fuente de energía y es precursor de moléculas de relevancia biológica. Mientras que en el sistema nervioso central de los mamíferos actúa como neurotransmisor excitatorio, debido a la interacción con receptores específicos distribuidos en el cerebro. Además al GLU se le ha relacionado con la potenciación a corto y largo plazo de la memoria y el aprendizaje. Por otro lado, el consumo de GLU o de su sal monosódica (GMS) como aditivo alimentario genera el gusto umami, palabra japonesa que significa sabroso. El consumo de GMS ha sido considerado seguro por diferentes organizaciones que evalúan la inocuidad de uso de los aditivos alimentarios, razón por la cual han establecido una ingesta diaria admisible (IDA) "no especificada" y lo clasifican como un ingrediente reconocido como seguro o sustancia GRAS (por sus siglas en inglés, Generally Recognized Safe Substance). En esta revisión se presentan los aspectos del metabolismo del GLU, su papel en la degustación de los alimentos y la inocuidad del uso del GMS(AU)

Glutamic acid or its ionic form L-glutamate (GLU) is one of the most abundant amino acids in nature and it plays important functions at the cellular and systemic levels. For instance, in the intestine and liver, GLU is a source of energy and is the precursor of key biological molecules. At the central nervous system of mammals, GLU acts as an excitatory neurotransmitter due to the interaction with specific receptors. In addition, GLU has been related with short- and long-term potentiation, memory and the learning. Furthermore, consumption of GLU or its monosodium salt (monosodium glutamate, MSG) as a food additive is responsible for the umami taste. The consumption of MSG has been considered safe for different agencies responsible for the evaluation of the safe use of food additives, which have establish an Acceptable Daily Intake (ADI) “not specified”, or classified as Generally Recognized Safe Substance (GRAS). This review focuses on important metabolic aspects of GLU and its role in food tasting and MSG safety(AU)

Considerações sobre a presença de ivermectina em alimentos de origem animal / Considerations about the presence of ivermectin in foods of animal origin

Ivermectina, princípio farmacológico de um medicamento de uso veterinário que possui efeito antiparasitário contra endo e ectoparasitos, é amplamente utilizada na prática veterinária. A ivermectina age no sistema nervoso dos parasitas e interage com receptores do ácido gama amino-butírico (GABA) no sistema nervoso central de mamíferos. Assim, é de se esperar que seus efeitos tóxicos estejam relacionados às células que sofrem mediação do GABA. Resíduos de ivermectina podem ser encontrados na musculatura, nas vísceras, na gordura e no leite dos animais tratados, sendo importante avaliar a sua veiculação para o homem através desses produtos, uma vez que esses resíduos poderão provocar efeitos indesejáveis à saúde do consumidor. Este artigo objetiva abordar as características químicas e físico-químicas do fármaco, seus aspectos toxicológicos e a incidência de resíduos em alimentos de origem animal, assim como a legislação vigente sobre a ivermectina

Fibras alimentares e doença cardiovascular / Dietary fibers and cardiovascular disease

A modificação dos hábitos alimentares deve representar a medida inicial para a prevenção das doenças cardiovasculares. Todavia, em muitos casos, o tratamentodietético oferece limitações que o torna insuficiente, requerendo intervenção farmacológica associada. Alimentos ricos em fibras apresentam importante efeito no metabolismo lipídico, sendo as fibras solúveis bastante efetivas na redução do colesterol sérico. O efeito hipocolesterolêmico primário dessas fibras é mediado pela redução na absorção intestinal de lipídios, colesterol e de ácidos biliares, com conseqüente aumento da excreção fecal. Além disso, as fibras alimentares interferem na biossíntese hepática de colesterol a partir da inibição da hidroximetilglutaril-CoA redutase (HMG-CoA redutase), através do ácido propiônico formado pela fermentação no cólon...

Drosophila Melanograster MEIGEN: 2. sensibilidade ao Paration Metílico e biomonitoramento de seus resíduos em couve-manteiga / Drosophila Melanogaster MEIGEN: 2. sensibility to Methyl Parathion and bioassays of its residues in kale

A sensibilidade de moscas Drosophila melanogaster ao Paration metílico e o seu uso no biomonitoramento de resíduos do inseticida em couve foram avaliados.Nas condiçöes do bioensaio, pelo método do filme seco em placa de Petri, o Paration metílico se degrada em funçäo da temperatura e do tempo de exposiçäo. Os bioensaios com D. melanogaster indicaram que a toxicidade do Paration metílico aumenta com o aumento da temperatura (p<0,05) e, variaram entre 3,0 a 10,5 ug/g pc para machos e 3,0 a 9,5 ug/g pc para fêmeas. Os resíduos do Paration metílico em couve-manteiga foram determinados pelo método de bioensaio, que apresentou limite de determinaçäo da ordem de 0,1 mg/kg, além de boa reprodutibilidade, com coeficiente de variaçäo inferior a 20 por cento. A validaçäo do bioensaio por cromatografia em fase gasosa corrobora a viabilidade do emprego da D. melanogaster no monitoramento de resíduos do Paration metílico em couve

Drosophila melaogaster Meiger: 4. Sensibilidade a deltametrina e biomonitoramento de seus resíduos em couve-manteiga / Drosophila melanogaster, resíduos 4. Suscetibility to deltamethrin and biomonitoring of its residues in kale

A sensibilidade das moscas Drosophila melanogaster a deltametrina e seu uso no biomonitoramento dos resíduos do inseticida em couve, foram avaliados. Nas condições do bioensaio, método do filme seco emplaca de Petri, a deltametrina se degrada em função da temperatura e do tempo de exposição. Os bioensaios com D. melanogaster indicaram que a toxidade da deltametrina aumenta com a temperatura (20 a 35oC). Os valores da CL50, calculados em função da temperatura, variaram entre 0,35 a 0,72 µg/g para machos e 0,34 e 0,96 µg/g para fêmeas

Consideraçöes sobre a presença de carbamato de etila em alimentos e bebidas alcoólicas: uma revisäo / Considerations about the presence of ethyl carbamate in foods and alcoholic beverages: a review

A contaminação de alimentos e bebidas alcoólicas por carbamato de etila (CE), bem como seu mecanismo de formação são discutidos neste artigo de revisão. O CE induz efeitos mutagênicos, teratogênicos e carcinogênicos em animais de experimentação, sendo considerado substância potencialmente carcinogênica para o homem. Com o propósito de alertar para os riscos à saúde decorrentes da exposição ao CE, este artigo trata da ocorrência deste contaminante em alimentos e bebidas, bem como de suas propriedades físico-químicas e aspectos analíticos e toxicológicos.

Drosophila melanogaster Meigen: I. Sensibilidade ao Endosulfan e biomonitoramento de seus resíduos em couve-manteiga / Drosophila melanogaster MEIGEN: I. Susceptibility to Endosulfan and biomonitoring of Its residues in kale

A sensibilidade das moscas Drosophila melanogaster ao endosulfan e o seu uso no biomonitoramento dos resíduos do inseticida em couve, foram avaliados. Nas condições do bioensaio, método do filme seco em placa de Petri, o endosulfan se degrada em função da temperatura, sendo mais rápida para o isôrnero alfa do que para o beta.Os bioensaios com D. melanogaster indicaram que a toxicidade do endosulfan aumenta com a temperatura (25 a 35°C) e que as fêmeas são mais sensíveis ao inseticida. Os valores da CL 50, calculados em função da temperatura, variaram entre 4,2 e 11,7 ug/g pc para machos e 2,8 e 8,1 ug/g pc para fêmeas. Os resíduos de endosulfan em couve-manteiga foram determinados pelo método de bioensaio, que apresentou um limite de quantificação da ordem de 0,1 mglkg e reprodutibilidade com coeficiente de variação de 10 %. A validação do bioensaio por cromatografia a gás corrobora a viabilidade do emprego da D. melanogaster no monitoramento de resíduos de endosulfan em couve. (AU)

The susceptibilityof flies Drosophila melanogaster to endosulfan and the use of this Organismo in biomonitoring residues of the insecticide in kale was evaluated In the condition of the bioassay, residues-film bioassay in the Petri dish, endosulfan degraded depending on the temperature and alpha isomer degrades faster than Beta isomer. Bioassays conducted with D. melanogaster showed that the toxicity of the insecticide increases with the temperature (25 to 35°C) and that the females are more susceptible to the insecticide LC values calculated as a function of temperature varied from 4.2 to 11.7 ug/g bw for the males and 2.8 to 8.1 I-lg/g bw for the females. The formulated product Thiodan CE was applied on kale (Brassica Oleracea varo acephala) and the residues 01' endosulfan were determi-ned by bioassay. The determination limit by bioassy is in the order of 0.1 mg/kg and the method pre- sented a reproducibility with a coefficient of variation of 10%. The validation of the bioassay by gas chromatography confirm the viability of the bioassay with in monitoring the residues of endosulfan in kale. (AU)

Determinacao de bromato em farinha de trigo e melhoradores de farinhas / Determination of bromate in wheat flour and dough conditioners

Oito marcas comerciais de farinha de trigo, disponiveis no mercado da cidade de Araraquara, SP, e 18 de melhoradores de farinhas comercializadas no Estado de Sao Paulo e na regiao Nordeste do Brasil, foram analisadas quanto a presenca de bromato. O composto nao foi detectado em nenhuma das marcas de farinha de trigo analisadas, tendo sido, entretanto, detectado em nove marcas de melhoradores de farinhas, todas provenientes da regiao Nordeste, em niveis que variaram entre 0,6 a 1,4 porcento

Teor de nitrato e nitrito em vegetais cultivados no Distrito Federal: um estudo preliminar / Nitrate and nitrit in vegetable cultived at Distrito Federal: preliminary study

Amostras de alface, couve e espinafre cultivadas no Distrito Federal foram analisadas quanto ao teor de nitrato e nitrito. A determinacao do nitrito foi baseada no metodo de Follett e Ratcliff, reacao com acido sulfanilico e 1-naftol e determinacao espectrofotometrica, em 474 nm, do azo composto formado. O nitrato foi determinado de maneira semelhante apos reducao a nitrito em coluna de cadmio. De 26 amostras analisadas, 84 por cento apresentaram um teor de nitrito acima de 500mg/kg e 58 por cento acima de 1000mg/kg. O maior valor encontrado foi de 2881 mg de nitrato de sodio/kg em uma amostra de couve. Nitrito nao foi detectado em nenhuma das amostras analisadas. O limite de determinacao do metodo foi de 20 e 16 mg/kg de amostra para nitrato de sodio e nitrito de sodio, respectivamente

Comparative study of maize cultivars 30 days after pollination (30 DAP): carbohydrates and protein

Un estudio comparativo de las proteínas y los carbohidratos de cinco cultivares de maíz, 30 días después de la polinización (30 DAP) reveló que, con relación al Maya Normal, el cultivar Superdulce contenía un mayor procentaje (14.9%) de proteína, la que también era de mejor calidad. Por otra parte, los cultivares Maya-Opaco-2, Nutrimaíz y el Híbrido L90 x L41 también mostraron proteína de mejor calidad. En comparación con el Maya Normal, el contenido lipídico fue mayor en los cuatro cultivares genéticamente modificados. El Maya Normal y el Opaco-2 acusaron alto contenido de almidón, bajo de azúcares solubles totales y reductores, y sólo pequeñas cantidades de fitoglicógeno, un polisacárido soluble en agua. En contraste, la mitad del almidón. En compensación, estos últimos cultivares mostraron un apreciable contenido de fitoglicógeno (23-26%), y un alto contenido de azúcares solubles, principalmente sacarosa. El Superdulce acusó un alto contenido de azúcares solubles y una cantidad de almidón igual a la mitad del Maya Normal. El contenido de fitoglicógeno en el Superdulce fue ínfimo. El Nutrimaíz y el Híbrido L90 x L41 tuvieron mayor proporción de granos en la mazorca y, en consecuencia, mayor proporción de granos en la mazorca y, en consecuencia, mayor producción de sólidos secos a los 30 DAP que el Maya Normal

Comparative study of maize cultivars 30 days after pollination (30 DAP): characterization of starch

La caracterización del almidón fue estudiada comnparativamente en cinco cultivares de maíz, a saber: Maya Normal, Nutrimaíz, dos híbridos (L90 x L78, L90 x L41) y Superdulce (SRR "Duro"), 30 días después de la polinización (30 DAP). Se encontró que el contenido de amilosa era más elevado en el almidón del Maya Normal (31.3%) y más bajo (23 a 27%) en los cultivares genéticamente modificados. La densidad absoluta de los almidones no difirió significativamente entre todos los cultivares. Los estudios de solubilidad y de capacidad de hinchamiento sugirieron la existencia de fuerzas más homogéneas en la manutención de la matriz granular del almidón del Maya Normal, en comparación con los otros cultivares. Con relación al Maya Normal, el almidón de los cultivares genéticamente modificados acusó menor solubilidad en dimetilsulfóxido y temperaturas de gelatinización más bajas. Los amilogramas de los almidones de los cultivares genéticamente modificados, indicaron mayor resistencia de los almidones gelatinizados de maíz a la ruptura de los gránulos por agitación mecánica, a semejanza de los almidones químicamente modificados por enlaces cruzados